Colomba pasquale

Con ingredienti di grande semplicità e con attrezzature domestiche viene simile a quella comprata, ma ... molto più buona! Unico neo: non si conserva a lungo: in capo a due giorni perde la sua morbidezza; ma basta mangiarla sùbito, e non si fa fatica. Fra i vari tempi di lievitazione ce n’è uno piuttosto lungo: sette o otto ore: conviene dedicargli la notte. In pratica, si può iniziare la lavorazione alla sera, dopo cena, e mandarla in forno la mattina dopo, poco prima di pranzo.

Ingredienti e dosi (per una forma di cm 35 x 25)

Per la pasta

farina g 530 (metà Manitoba e metà 00 mescolate fin dall’inizio);
acqua g 270;
cubetti di buccia d’arancia candita g 170;
zucchero g 162;
burro g 160;
tuorli g 150 (da 6 a 10 uova, a seconda della grossezza);
lievito di birra g 10;
miele un cucchiaino;
sale g 5;
aromi: una bustina di vanillina e la buccia grattugiata di un’arancia.

Per la glassa
farina di mandorle (da fare da sé, col mixer) g 50;
albume g 80;
zucchero a velo g 50;
miele un cucchiaino.

Per guarnizione

mandorle pelate g 50;
granella di zucchero.

Attrezzatura

uno stampo da colomba;
una bilancia elettronica;
un mixer;
della carta da forno indispensabile per estrarre la colomba dal suo stampo;
una spatola di plastica flessibile (o lecca-pentole);
un pennello morbido.

Procedimento

1)     In una ciotola da mezzo litro o poco più sciogliere il lievito di birra con 2 grammi di zucchero in 80 grammi di acqua tiepida. Coprire con pellicola e lasciare riposare 15 minuti.

2)     Aggiungere nella ciotola del punto 1) 60 grammi di farina; impastare con una mano per due o tre minuti; coprire con pellicola e lasciare riposare per un’ora.

3)      In una capace terrina, che al colmo misuri almeno cinque litri, impastare:

          -    farina g 300;

          -    acqua g 140;
          -    zucchero g 80;
          -    burro morbido ma non fuso g 80;
          -    tuorli g 75 [se poco meno o poco più, correggere con l’immissione del punto 5),
               fino a realizzare un totale di 150 grammi].

      Aggiungere l’impasto del punto 2) e amalgamare con cura, lavorando con una mano, un po’ mescolando, un po’ sbattendo e un po’ schiacciando fra le dita eventuali grumi di farina. QUESTO E' IL PASSAGGIO PIU' DELICATO DELLA RICETTA: l'impasto finale dev'essere omogeneo e vellutato. A tale risultato dovrebbero bastare una dozzina di minuti ma mia figlia assicura che venti minuti possono essere una misura più realistica: non abbiate fretta.

         La pasta rimasta attaccata alla parete della terrina va rimossa con una spatola di plastica flessibile (lecca-pentole) e unita al resto.  Coprire con pellicola e lasciare lievitare 7 o 8 ore.        

Le due foto qui sopra rappresentano l'impasto del punto 3) prima e dopo la lievitazione.

4)      Foderare lo stampo della colomba con carta da forno bagnata sotto il rubinetto e poi strizzata.    Bagnare la carta da forno serve a renderla ben adattabile ai bordi interni dello stampo...

5)      Spargere sul contenuto della terrina del punto 3):

          -    la restante farina (170 grammi);

          -    il restante zucchero (80 grammi) in cui si è mescolata la bustina di vanillina;
          -    i restanti tuorli (75 grammi);
          -    il restante burro (80 grammi) ammorbidito ma non fuso;
          -    il miele (un cucchiaino);
          -    il sale (5 grammi);
          -    la restante acqua (50 grammi);
          -    la scorza di arancia grattugiata.

          Lavorare energicamente con una mano fin quando il composto non accenna a staccarsi (sia pure di malavoglia) dalla parete e dal fondo della terrina. A questo punto aggiungere i cubetti di buccia d’arancia candita e lavorare ancora quel poco che basti a mescolarli all’impasto.

         

         Aiutandosi con il lecca-pentole trasferire il composto nella forma e livellarlo, spingendolo anche contro il bordo.

          Ricoverare la forma in un posto riparato fin quando l’impasto non è arrivato a superarne il bordo. Dovrebbe impiegarci da due a tre ore.

6)      Preparare la glassa: in un mixer ridurre a farina 50 grammi di mandorle pelate; aggiungervi 50 grammi di zucchero a velo, un cucchiaino di miele e 80 grammi di albume; frullare ancora per un mezzo minuto.

7)      Pochi minuti prima di andare in forno (già caldo a 180°C), spennellare delicatamente la colomba con la glassa e decorarla con le mandorle e con la granella di zucchero.

8)      Cuocere sempre a 180°C per 45 minuti e sfornare. Una volta raffreddata (basta un’oretta), liberare dalla forma prendendo per la carta-forno e liberare poi dalla carta-forno medesima.

9)      Consumare entro 48 ore.