Semplice e veloce da fare. Di eccellente sapore e discreta conservabilità. La ricetta è rubacchiata da varie fonti (la principale è quella delle sorelle Simili) e, come al solito, rimodellata sulla scorta delle mie sperimentazioni. Occorre uno stampo, e non ve lo regalano; però il suo costo è ampiamente compensato dalla durata praticamente eterna.
Ingredienti e dosi per uno
stampo da tre litri
- Farina 00: g 600- Acqua: g 330
- Burro: g 40 più qualche pennellata per lo stampo
- Lievito di birra: g 25
- Sale: g 12
- Malto in polvere (chiedetelo al vostro panettiere): g 8
- Zucchero: g 5.
Attrezzatura
- Uno stampo a cassetta con
coperchio scorrevole, specifico per pan carré, da cm 30 x 10 x 10.
Procedimento
1) In una adeguata terrina
mescolate tutti gli elementi in polvere e sbriciolatevi il burro lavorando con
una mano (un minuto). Sbriciolatevi anche il lievito di birra sotto il filo
dell’acqua. Infine impastate il tutto.
2) Trasferite la pasta su un
piano di lavoro e lavoratela per quattro o cinque minuti. Quindi modellatela in
un filoncino lungo poco più del doppio della cassetta. Piegate a metà il
filoncino e attorcigliate le due metà in una treccia semplice. Adagiate la
treccia nello stampo imburrato e copritela con un foglietto di carta forno.
3) Inserite il coperchio sulla
cassetta, lasciando uno spiraglio di un paio di centimetri. Quindi lasciate
lievitare la treccia fin quando non avrà raggiunto del tutto o quasi il bordo
dello stampo: a seconda della temperatura ambientale ci vorrà da un’ora a
un’ora e mezza. Chiudete completamente il coperchio e infornate a 200° C.
Cuocete per 45 minuti.
4) Sfornate la cassetta e
sformate il pane. Lasciatelo svaporare qualche decina di minuti in piedi.
Affettatelo (anche tiepido, ma anche il giorno dopo) con un coltello
seghettato.
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